ガス置換包装(MAP)は、食品の包装および保存方法です。食品添加物等級の窒素、酸素、二酸化炭素の特定の混合ガスに食品包装内の雰囲気を変えることで、腐敗のスピードを遅くすることができます。新鮮な食品を保存し食品ロスを改善するのに理想的なソリューションです。
- 保存期間の延長
- 生産と流通の最適化
- 製品の返品数の減少"
MAP 改質雰囲気包装または制御雰囲気包装はどのように機能しますか?
空気は、窒素 78 %、酸素 21 %、残りは二酸化炭素(0.04 %)およびその他の微量濃度のガスで構成されています。この割合が変化すると、食品の保管条件と呼吸活性が大幅に変化します。
改質雰囲気による食品の包装は、食品を取り囲む雰囲気を、化学的、酵素的、微生物的反応を最小限に抑えるように特別に設計された別の雰囲気に置き換えることにより保存期間の改善効果が得られます。
保存期限は、水分活性値が高い製品は 2 倍に、水分活性値が低い製品は最大 5 倍になります。
窒素(N₂)
- 酸化を防止
- 好気性細菌の増殖を抑制
- 容器の崩壊を防止
二酸化炭素(CO₂)
- 細菌の増殖を抑制
- カビの発生を阻止
- 容器の崩壊の防止に貢献
酸素(O₂)
- 赤身の肉の鮮やかな色を維持
- 嫌気性条件を回避
- 果物や野菜の呼吸に不可欠
アルゴン(Ar)
- 窒素のような利点
- 新鮮な果物や野菜の呼吸抑制効果
✓ 食品の本来の品質が保たれます
✓ 鮮度が保たれます
✓ 食品の色合いが保たれます。製品の完全な可視性が維持され、MAP 上では食品の色がよりよく見えます
空気中および保護雰囲気における製品の保存期間の比較
Product | Recommended atmosphere | Service life in air (indicative value) | Service life under MAP (indicative value) |
---|---|---|---|
Dry products | 100% nitrogen | 1 month | Several months |
Fresh pasta | 50% nitrogen 50% CO₂ |
6 days | 21 days |
Fresh pizza | 70% nitrogen 30% CO₂ |
6 days | 21 days |
Crepes | 50% nitrogen 50% CO₂ |
15 days | 1-2 months |
Precooked bread | 100% CO₂ | 10 days | 2-3 months |
Pressed cheese | 80% nitrogen 20% CO₂ |
1-2 weeks | 4 weeks |
Mixed salad, ready to eat | 85-90% nitrogen 8-10% CO₂ 2-5 %O₂ |
2-5 days | 6-7 days |
Sandwich | 70% nitrogen 30% CO₂ |
2 days | 8 days |
Cooked ham | 50% nitrogen 50% CO₂ |
6 days | 21 days |
Fish steak | 60% nitrogen 40% CO₂ |
3 days | 5 days |
Cut poultry | 70% nitrogen 30% CO₂ |
4 days | 7 days |
Mince | 70% nitrogen 30% CO₂ |
1 day | 4 days |
Processed meats | 70% nitrogen 30% CO₂ |
4 days | 30 days |
各製品の固有のニーズを満たすために開発されたガスソリューションをご覧ください。
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