Pengemasan Atmosfer Termodifikasi (MAP)
Memperpanjang umur simpan produk segar hingga 5 kali lebih lama dan memperpanjang rantai distribusi melalui pengemasan yang sesuai
Pengemasan atmosfer termodifikasi (MAP) adalah metode pengemasan dan pengawetan makanan. Metode ini melibatkan modifikasi atmosfer gas dan pengemasan makanan dalam campuran khusus nitrogen, oksigen, dan karbon dioksida food grade yang akan menghambat pembusukan. Ini adalah solusi ideal untuk pengawetan makanan segar pra-kemas:
- Umur simpan lebih lama
- Produksi dan distribusi lebih optimal
- Retur produk lebih minim
Apa prioritas utama Anda dalam pengemasan makanan?
Hubungi tim kami untuk mendapatkan informasi selengkapnya tentang produk dan layanan kami yang sesuai untuk kebutuhan Anda.
Dirancang untuk Memperpanjang Umur Simpan Makanan Anda
Kualitas produk
Jajaran produk ALIGAL™ kami mematuhi HACCP.
Safety Data Sheets
Keahlian Bidang Gas
Tim ahli kami akan merancang solusi dan atmosfer gas terbaik untuk produk Anda demi efisiensi, penyempurnaan proses, dan peningkatan kualitas produk Anda. Kami siap mendampingi Anda dalam menjalankan uji coba, komisioning, dan eksekusi guna memastikan kelancaran dan keberhasilan implementasi.
Kampus Inovasi
Di 4 kampus inovasi kami di seluruh dunia, peneliti yang secara khusus mempelajari Makanan, Minuman, dan Ilmu Hayati merintis peralatan dan teknologi terbaru di bidang gas serta memastikan Anda mendapatkan solusi terbaik yang membantu kegiatan operasional dan memenuhi kebutuhan Anda
Bagaimana cara kerja pengemasan atmosfer termodifikasi atau terkendali?
Udara terdiri dari 78% nitrogen, 21% oksigen, dan sisanya karbon dioksida (0,04%) dan gas-gas lain dalam konsentrasi yang sangat kecil. Pergeseran signifikan pada proporsi ini akan mengubah kondisi penyimpanan dan aktivitas respirasi makanan.
Pengemasan produk makanan dalam atmosfer termodifikasi terdiri dari penggantian atmosfer yang mengelilingi produk makanan tersebut dengan atmosfer lain yang dirancang khusus untuk meminimalkan reaksi kimia, enzimatis, dan mikroba.
Batas waktu penyimpanan untuk produk dengan aktivitas air yang signifikan (>0,91) bertambah menjadi 2 kali lipat. Untuk produk dengan aktivitas air yang lebih rendah, batas waktu penyimpanannya bertambah menjadi hingga 5 kali lipat.
Nitrogen (N₂)
- Mencegah oksidasi
- Menghambat pertumbuhan bakteri aerob
- Menjaga wadah agar tidak meleyot
Karbon Dioksida (CO₂)
- Menghambat pertumbuhan bakteri
- Menghentikan perkembangan jamur
- Membantu menjaga wadah agar tidak meleyot
Oksigen (O₂）
- Menjaga kepekatan warna daging merah
- Mencegah kondisi anaerob
- Penting untuk respirasi bagi produk buah dan sayuran
Argon (Ar)
- Manfaatnya seperti nitrogen
- Respirasi - menghambat pembusukan buah dan sayuran segar
✓Kualitas asli produk makanan tetap terjaga
✓Kesegaran lebih lama
✓Warna makanan tetap terjaga. Tampilan produk tetap terjaga dengan sempurna, warna makanan terlihat lebih baik pada MAP
| Produk | Rekomendasi atmosfer | Umur pakai di udara terbuka (nilai indikatif) | Umur pakai dengan MAP (nilai indikatif) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Produk kering | Nitrogen 100% | 1 bulan | Beberapa bulan | ||||
| Pasta segar | Nitrogen 50% CO₂ 50% |
6 hari | 21 hari | ||||
| Pizza segar | Nitrogen 70% CO₂ 30% |
6 hari | 21 hari | ||||
| Krep | Nitrogen 50% CO₂ 50% |
15 hari | 1–2 bulan | ||||
| Roti setengah jadi | CO₂ 100% | 10 hari | 2–3 bulan | ||||
| Keju pres | Nitrogen 80% CO₂ 20% |
1–2 minggu | 4 minggu | ||||
| Salad campur, siap santap | Nitrogen 85–90% CO₂ 8–10% O₂ 2–5% |
2–5 hari | 6–7 hari | ||||
| Roti lapis | Nitrogen 70% CO₂ 30% |
2 hari | 8 hari | ||||
| Ham matang | Nitrogen 50% CO₂ 50% |
6 hari | 21 hari | ||||
| Steak ikan | Nitrogen 60% CO₂ 40% |
3 hari | 5 hari | ||||
| Unggas potong | Nitrogen 70% CO₂ 30% |
4 hari | 7 hari | ||||
| Daging cincang | Nitrogen 70% CO₂ 30% |
1 hari | 4 hari | ||||
| Daging olahan | Nitrogen 70% CO₂ 30% |
4 hari | 30 hari |
Temukan solusi gas khusus untuk memenuhi kebutuhan spesifik setiap produk Anda.
Produk kering
Untuk produk kering (kacang-kacangan, keripik, produk bubuk), pencegahan oksidasi lemak adalah hal yang sangat penting. Berkat tingkat kelarutannya yang tinggi dalam lemak, CO2 (murni atau campuran) dapat digunakan untuk membatasi efek tekanan pada variasi termal atau barometrik selama pengangkutan produk.
Keju, produk roti, dan kue kering
Keju rentan ditumbuhi jamur. Sejumlah jenisnya memerlukan lingkungan dengan kadar oksigen terbatas, biasanya sekitar 20%, dan sering kali dikemas dengan campuran gas yang kaya CO2 agar lebih padat. Roti, kue kering, dan adonan kue rentan ditumbuhi mikroba sehingga memerlukan penggunaan CO2 dalam pengemasannya untuk mengatur kadar oksigen dalam produk berpori yang tidak disertai bahan tambahan.
Daging awetan
Sebagian besar produk daging matang (kecuali daging matang kering) dan produk siap masak sangat sensitif terhadap pertumbuhan mikroba. Namun, penggunaan CO₂ murni atau dalam persentase tinggi dapat menyebabkan penyusutan wadah yang signifikan atau memberikan rasa sedikit asam (produk dengan kandungan lemak tinggi atau dalam saus). Disarankan menggunakan campuran karbon dioksida dengan nitrogen.
Produk daging
Pengawetan daging memerlukan kandungan oksigen minimum di atmosfer yang digunakan guna mempertahankan warna (daging merah).
Penggunaan campuran gas dengan persentase O₂ yang lebih tinggi dapat menjaga atau mempertegas warna merah atau merah muda pada beberapa jenis daging atau unggas. Penggunaan CO₂ secara bersamaan membantu memperlambat perkembangan mikroorganisme.
Buah dan sayuran
Untuk pengawetan buah dan sayuran, diperlukan penggunaan lapisan yang permeabilitasnya tepat dan selektif dengan campuran gas tertentu berdasarkan laju respirasinya. Dalam hal pengemasan salad dan produk range IV, penggunaan argon memberikan hasil yang jauh lebih baik daripada penggunaan campuran lainnya, terutama pada hari-hari terakhir umur simpan produk. Penggunaan argon memperpanjang kesegaran dan rasa salad.
Ikan dan makanan laut
Campuran gas N2/CO2 digunakan untuk pengawetan ikan dan kerang guna mencegah perkembangan mikroorganisme anaerob. Dalam beberapa kasus, campuran yang mengandung oksigen juga dapat digunakan.
Rekomendasi solusi gas dan peralatan kami untuk laboratorium
Pakar kami akan membantu memilihkan gas yang sesuai untuk keperluan analisis Anda dan memberikan saran tentang penggunaan peralatan yang relevan. Dengan demikian, Anda mendapatkan hasil pengukuran yang akurat dan berkualitas secara aman.
Gas Terkait
Gas Industri
Produk Premium
Peralatan Terkait
On-site Mixer
On-site Mixer menghasilkan produk food grade yang dicampur secara on-site dengan kualitas yang sama seperti gas kemasan, untuk aplikasi makanan.
Mengapa Memilih Kami
-
Pemimpin Industri
Kami adalah pemimpin global dalam gas, teknologi, dan layanan untuk Industri dan Kesehatan. -
Keandalan
Solusi kami dapat diandalkan, dapat direplikasi, dan sesuai dengan peraturan yang ketat. -
Keahlian
Memanfaatkan jaringan global pakar industri kami yang disesuaikan dengan tantangan Anda. -
Solusi Satu Atap
Akses rangkaian produk, mode pasokan, dan layanan yang komprehensif yang dirancang untuk kebutuhan spesifik Anda -
Jaringan Infrastruktur yang Luas
Manfaatkan infrastruktur produksi dan pengisian kami yang kuat, termasuk jaringan pipa yang luas. -
Fokus pada Kualitas
Mengharapkan standar tertinggi dalam proses dan kualitas produk. -
Keberlanjutan
Gunakan solusi kami yang mendukung kinerja tinggi Anda sekaligus meminimalisir dampak lingkungan
Hubungi kami
Tim kami akan menghubungi Anda untuk tindak lanjut kebutuhan Anda