Kriogenik Makanan
Solusi kriogenik performa tinggi untuk pengawetan makanan berkualitas tinggi
Kriogenik makanan menawarkan daya pendinginan khusus. Proses ini sangat penting jika Anda ingin menjaga rasa asli dan kualitas gizi makanan, meningkatkan proses manufakturnya, atau mengangkutnya pada suhu yang terkendali. Teknik ini cocok untuk semua jenis makanan, dari yang rapuh hingga yang eksotis.
Apa prioritas utama dalam kegiatan operasional Anda?
Hubungi tim kami untuk mendapatkan informasi selengkapnya tentang produk dan layanan kami yang sesuai untuk kebutuhan Anda.
Kualitas
Hasil sempurna dalam waktu singkat: Pendinginan atau pembekuan kriogenik berlangsung sangat cepat sehingga mampu menjaga rasa dan kesegaran makanan dengan sempurna.
Fleksibilitas
Multifungsi dan ringkas: satu peralatan kriogenik berguna untuk mendinginkan, membekukan, dan mengeraskan permukaan sehingga memastikan fleksibilitas yang optimal pada lini produksi Anda.
Produktivitas
Dengan pendinginan kriogenik food grade, Anda dapat menyesuaikan kapasitas pendinginan secara terus-menerus, mengurangi penguapan air, dan mempercepat proses produksi hingga 10 kali lipat. Anda dapat menjalankan peralatan Anda secara terus-menerus pada laju alir normal tanpa mengurangi kualitas produk.
Performa
Hemat waktu: Kombinasikan refrigerasi kriogenik dengan refrigerasi mekanis untuk pendinginan dan pembekuan yang lebih cepat.
Pembekuan dan Pendinginan
Pembekuan kriogenik makanan (pengawetan kriogenik) memungkinkan anda mengoptimalkan proses dengan membekukan makanan secara IQF (individually quick freezing/pembekuan cepat secara individual). Berkat teknologi IQF kami, kapasitas pendinginan, dan suhu cairan kriogenik yang sangat rendah membantu menjaga kualitas makanan anda. Selain itu, kami menyediakan N₂ dan CO₂ food grade untuk kepastian keamanan pangan sesuai dengan regulasi yang berlaku.
Solusi pembekuan kriogenik kami untuk produk makanan dapat membantu Anda dalam hal:
- Pembekuan permukaan (crust freezing/pengerasan).
- Pengirisan dan pembentukan makanan.
- Pembekuan makanan (ayam, ikan, sayuran, buah, dan es krim).
Kontrol Suhu
Nexelia™ untuk Kontrol Suhu adalah solusi gas all-in-one yang menggabungkan yang terbaik dari gas ALIGAL™ Air Liquide, peralatan aplikasi, dan layanan dukungan teknis bersama dengan program Layanan Pemantauan Kinerja yang disesuaikan untuk mengoptimalkan proses kriogenik Anda. Penawaran ini telah dirancang untuk produsen makanan yang perlu mencapai biaya pendinginan yang kompetitif untuk pemrosesan dan produk makanan mereka. Dengan Nexelia™, kami mendefinisikan hasil bersama dan kemudian berkomitmen untuk memberikan kinerja terbaik.
Kontrol suhu di setiap tahap proses pembuatan
Selain menjaga kualitas produk, operasi pendinginan dan kontrol suhu memungkinkan untuk mengoptimalkan proses industri dan menangani produk yang kompleks.
| Operasi | Peran proses kriogenik | Contoh |
|---|---|---|
| Hash | Mengompensasi masukan panas akibat efek mekanis pada mixer, pencincang, pemotong, dll. | Daging, unggas olahan. |
| Penggilingan | Mengontrol ukuran partikel serbuk dan meminimalkan penyumbatan pada grinder. | Rempah-rempah, lemak, sayuran, biji-bijian. |
| Pengirisan | Membekukan produk lunak agar dapat diiris dengan rapi dan halus | Ikan, ham, biskuit krim, dan terrine. |
| Pemarutan | Mengendalikan suhu saat memarut atau memotong produk menjadi bentuk kubus. Menghindari fenomena penggumpalan dan pengembunan di dalam kantong. |
Keju parut atau potong dadu. |
| Pengulenan | Mengompensasi masukan panas akibat efek mekanis pada mixer. | Produk roti, pasta segar. |
| Pencampuran | Memastikan homogenitas campuran. Membatasi perkembangan mikrobiologi. |
Daging dan unggas olahan. |
| Pembentukan | Menjaga bentuk dengan mengeraskan permukaan | Es krim, protein nabati yang diekstrusi. |
| Penyalutan | Meminimalkan fenomena difusi komponen penyalut terhadap produk. | Daging atau sayuran goreng. |
| Perlakuan panas | Mendinginkan produk sebelum dikemas untuk menghemat waktu dan/atau ruang di lini produksi. | Makanan siap saji, protein nabati. Kue basah, kue kering, dan makanan panggang. |
| Dosis | Mengendalikan alur produk tanpa melengket atau menggumpal. | Campuran sayur, serbuk, bumbu. |
Studi Kasus: IQF Cooked, Sliced Poultry Products
Optimalkan proses kontrol suhu untuk mencapai sasaran konsumsi LIN sebesar 0,5 kg/kg dalam mixer baru untuk mencampur daging unggas guna membentuk nugget ayam.
| Layanan Pemantauan Kinerja | Masalah | Optimalisasi |
|---|---|---|
| Penyiapan Resep | Operator mengubah parameter pendinginan secara manual. Tidak ada rekam pencatatan. | Resep pendinginan untuk setiap produk disiapkan demi konsistensi operasional. |
| Pelatihan | Pelatihan Keselamatan & Operasional yang minim tanpa dokumentasi sama sekali. | Pelatihan Keselamatan & Operasional yang disesuaikan bagi operator pada sistem injeksi kriogenik. |
| Audit Proses | Perubahan dilakukan pada parameter operasional awal tanpa dokumentasi. | Proses ditinjau dan rekomendasi diberikan untuk meningkatkan waktu pendinginan. |
| Audit Instalasi & Aplikasi Gas | Masalah pada kinerja desain sistem pembuangan dan keandalan katup kriogenik. | Rekomendasi diberikan untuk pengaturan sistem pembuangan yang lebih baik dan katup proporsional kriogenik yang lebih andal. Didokumentasikan. |
| Optimalisasi Konsumsi Gas | Konsumsi gas lebih tinggi dari sasaran awal. | Urutan injeksi kriogen dioptimalkan untuk menekan konsumsi gas. |
| Tinjauan Tindak Lanjut | Tidak ada tinjauan rutin. | Tinjauan sasaran konsumsi direncanakan setiap tahun. |
Cold Chain Transportation
Cairan kriogenik, CO₂ (sering disebut sebagai dry ice) dan nitrogen adalah sumber dingin yang sebanding yang digunakan dalam penyimpanan atmosfer terkendali, untuk pengiriman seperti vaksin dan pengangkutan sampel klinis. Cairan ini menjamin kesegaran dan kualitas higienis produk yang diangkut selama logistik atau transportasi rantai dingin tanpa bergantung pada sumber listrik, apa pun moda transportasinya.
Biaya operasional optimal
Solusi kriogenik menawarkan rasio daya dingin terhadap berat yang tak tertandingi. Alhasil, Anda dapat memaksimalkan muatan bersih kendaraan Anda dan tingkat penggunaannya.
Kriogenik tidak selalu membutuhkan truk berpendingin. Anda dapat memanfaatkan jaringan distribusi konvensional Anda dan mengakses pasar baru tanpa investasi khusus.
Kami akan merekomendasikan produk terbaik untuk operasi Anda
Tim ahli kami akan membantu memilihkan gas yang sesuai untuk operasi pengolahan makanan atau farmasi Anda serta memberikan saran tentang penggunaan peralatan yang relevan. Dengan demikian, Anda dapat secara konsisten mengawetkan produk berkualitas tinggi dengan cara yang sepenuhnya aman.
Gas Industri
Produk Premium
Peralatan Terkait
Untuk mendukung diversifikasi penawaran di sektor agropangan, Air Liquide telah merangkai solusi kriogenik yang inovatif untuk membekukan semua jenis makanan, baik padat maupun cair.
CRYO INJECTOR-CB3
• Pendinginan lebih cepat dan lebih homogen.
• Peningkatan efisiensi kriogen hingga 50% dibandingkan injeksi dari atas (top injection).
• Mudah dipasang di berbagai jenis peralatan pengolahan makanan.
Cryo Tunnel
Seri Cryo Tunnel adalah solusi ideal untuk pembekuan, pembekuan permukaan (crust freezing), dan pengerasan semua jenis produk makanan — termasuk yang rapuh, lunak, atau lengket — sekaligus menjamin kualitas produk. Hubungi kami untuk menemukan opsi paling ideal yang dapat membantu Anda meningkatkan produktivitas dan meningkatkan kemampuan pembersihan, dengan kemudahan pengoperasian dan perawatan serta investasi modal dan biaya pemasangan yang minimal.
Lemari Kriogenik
Lemari pembeku kriogenik yang simpel dan andal, mudah digunakan, dirawat, dan dibersihkan, untuk membekukan, mendinginkan, dan mengeraskan makanan.
Mengapa Memilih Kami
-
Pemimpin Industri
Kami adalah pemimpin global dalam gas, teknologi, dan layanan untuk Industri dan Kesehatan. -
Keandalan
Solusi kami dapat diandalkan, dapat direplikasi, dan sesuai dengan peraturan yang ketat. -
Keahlian
Memanfaatkan jaringan global pakar industri kami yang disesuaikan dengan tantangan Anda. -
Solusi Satu Atap
Akses rangkaian produk, mode pasokan, dan layanan yang komprehensif yang dirancang untuk kebutuhan spesifik Anda -
Jaringan Infrastruktur yang Luas
Manfaatkan infrastruktur produksi dan pengisian kami yang kuat, termasuk jaringan pipa yang luas. -
Fokus pada Kualitas
Mengharapkan standar tertinggi dalam proses dan kualitas produk. -
Keberlanjutan
Gunakan solusi kami yang mendukung kinerja tinggi Anda sekaligus meminimalisir dampak lingkungan
Hubungi kami
Tim kami akan menghubungi Anda untuk tindak lanjut kebutuhan Anda